Γιατί το καλαμπόκι «σκάει» και γίνεται ποπ κοÏν;
Υπάρχουν τρία βασικά συστατικά στο καλαμπÏŒκι που πρÎπει να ενωθοÏν για να παράξουν πυρήνες ποπ κορν. Αυτά τα στοιχεία είναι το ποσοστÏŒ της περιεκτικÏŒτητάς του σε νερÏŒ, το σκληρÏŒ και αδιαπÎραστο απÏŒ το νερÏŒ κÎλυφος και ο πυρήνας απÏŒ άμυλο. ÎŒταν το καλαμπÏŒκι θερμαίνεται, το νερÏŒ μÎσα του, αρχίζει να βγάζει ατμοÏς. ΥποθÎτοντας ÏŒτι το κÎλυφος δεν Îχει ρωγμÎς για να επιτρÎψει το νερÏŒ να αποδράσει, δημιουργείται πίεση.
Το άμυλο στο εσωτερικÏŒ μετατρÎπεται σε μια παχÏρρευστη ουσία και τελικά η πίεση γίνεται τÏŒσο μεγάλη που το σκληρÏŒ κÎλυφος «εκρήγνυται». ÎŒταν συμβαίνει αυτÏŒ, ο ατμÏŒς αυτÏŒματα απλÏŽνεται, το οποίο Îχει ως αποτÎλεσμα και η παχÏρρευστη ουσία να απλÏŽνεται και να μετατρÎπεται σε… αφρÏŒ. Βασικά το παχÏρρευστο άμυλο επεκτείνεται σχηματίζοντας μια λεπτή αÎρινη φοÏσκα η οποία εκτίθεται στον αÎρα και στερεοποιείται. Η διαδικασία της ψÏξης μετατρÎπει το άμυλο και τα πολυμερή πρωτεÎνης σε φουσκωμÎνες νιφάδες, οι οποίες είναι γνωστÎς ως ποπ κορν.
gr.news.yahoo.com
