Πως ξεχωÏίζουμε το καλό λάδι
Το ε λ α ι ÏŒ λ α δ ο αποτελεί βασικÏŒ συστατικÏŒ της περίφημης μεσογειακής διατροφής και Îνα απÏŒ τα κÏρια γεννήματα της ελληνικής γης. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ÏŒτι η Ελλάδα συγκαταλλÎγεται ανάμεσα στις 3 μεγαλÏτερες ελαιοπαραγωγÎς χÏŽρες παγκοσμίως – οι άλλες δÏο είναι (αναμενÏŒμενο νομίζουμε) η Ισπανία και η Ιταλία.
Επειδή λοιπÏŒν πλησιάζει η εποχή που ως γνήσιοι Έλληνες θα προμηθευτοÏμε το λάδι της χρονιάς, ακολουθοÏν μερικά σÏντομα tips για το πως θα ξεχωρίζουμε το καλÏŒ λάδι και πως θα το συντηροÏμε σωστά:
i. η οξÏτητα του λαδιοÏ είναι Îνα απÏŒ τα βασικÏŒτερα κριτήρια για την ποιÏŒτητά του. ÎŒσο πιο χαμηλά τα οξÎα του ελαιολάδου τÏŒσο πιο καλÏŒ αυτÏŒ είναι. Έτσι, επί παραδείγματι, το εξαιρετικÏŒ παρθÎνο ελαιÏŒλαδο Îχει οξÏτητα Îως 0,8%.
ii. η οξείδωση του λαδιοÏ, το γνωστÏŒ σε ÏŒλους μας 'τάγκισμα', είναι επίσης Îνα βασικÏŒ κριτήριο για την ποιÏŒτητά του. ΠρÏŒκειται για σοβαρή αλλοίωση που Îχει κυρίως να κάνει με τις ακατάλληλες συνθήκες στις οποίες εκτίθεται μετά την εξαγωγή του απÏŒ το ελαιοτριβείο (Îκθεση στον ήλιο, φÏλαξη σε ακατάλληλα δοχεία, κ.λπ.).
iii. το χρÏŽμα δεν αποτελεί πάντα αξιÏŒπιστο κριτήριο για να καταλάβουμε την ποιÏŒτητα του ελαιολάδου – το χρÏŽμα είναι μεταξÏ Î¬λλων και αποτÎλεσμα της περιοχής καταγωγής του, της ποικιλίας του ελαιÏŒδεντρου και άλλων παραγÏŒντων. Η γεÏση και η οσμή του απÏŒ την άλλη, είναι σημαντικÎς παράμετροι. Έτσι ÏŒταν το λάδι αφήνει μία αλλοιωμÎνη γεÏση και οσμή – για παράδειγμα, μοÏχλας, μοÏργας, χÏŽματος κ.ο.κ. είναι προφανÎς ÏŒτι δεν είναι ποιοτικÏŽς καλÏŒ.
iv. το ελαιÏŒλαδο διατηρείται 12 Îως 18 μήνες κάτω απÏŒ τις εξής προυποθÎσεις:
- να μην Îρχεται σε επαφή με φως και αÎρα,
- να φυλάσσεται σε καλά κλεισμÎνα μη διαφανή μπουκάλια ή ανοξείδωτα δοχεία και σε μÎρη που δεν Îχουν πολÏ υγρασία (συνεπÏŽς ο χÏŽρος κάτω απÏŒ τη κουζίνα που πολλοί επιλÎγουμε για την τοποθÎτηση των δοχείων με το λάδι δεν αποτελεί μία ιδιαίτερα καλή επιλογή - λÏŒγω υγρασίας).
ΤÎλος ας Îχουμε υπÏŒψιν μας ÏŒτι οι δÏο βασικÎς κατηγορίες του ελαιÏŒλαδου που επιλÎγουμε για το σπίτι μας, Îχουν τα εξής χαρακτηριστικά:
Π α ρ θ Î ν ο ε λ α ι ÏŒ λ α δ ο : καλÏŒ άρωμα και γεÏση, με οξÏτητα που δεν υπερβαίνει τα 2 g. ανά 100g.
Ε ξ α ι ρ ε τ ι κ ÏŒ π α ρ θ Î ν ο ε λ α ι ÏŒ λ α δ ο : εξαιρετικÏŒ άρωμα και γεÏση, με οξÏτητα που δεν υπερβαίνει τα 0,8 g. ανά 100g.
