Τα μυστικά του Ï€Î±ÏƒÏ‡Î±Î»Î¹Î½Î¿Ï ÏˆÎ·ÏƒÎ¯Î¼Î±Ï„Î¿Ï‚
Ο νοστιμÏŒτερος και πλÎον χαρακτηριστικÏŒς μεζÎς του πασχαλινοÏ τραπεζιοÏ, τελικά δεν είναι δÏσκολη υπÏŒθεση.
Η επιτυχία του εξαρτάται απÏŒ την επιλογή των υλικÏŽν και απÏŒ μικρά, εÏκολα αλλά σωτήρια μυστικά που σας αποκαλÏπτουμε βήμα – βήμα παρακάτω.
Τι πρÎπει να ξÎρω για να Îχω Îνα κοκορÎτσι λουκοÏμι;
Γυρίζουμε ασταμάτητα.
ÎŒλο το μυστικÏŒ του ψησίματος (ÏŒπως θα δοÏμε και στις σελίδες που ακολουθοÏν) είναι το αδιάκοπο γÏρισμα. Το κοκορÎτσι είναι Îνα είδος “μπετονιÎρας”: καθÏŽς γυρίζει διαρκÏŽς, το λίπος εγκλωβίζεται στο εσωτερικÏŒ του και ενυδατÏŽνει τα εντÏŒσθια συνεχÏŽς. Έτσι είτε με το χÎρι είτε με τη μανιβÎλα, το γÏρισμα, ιδιαίτερα στο ευάλωτο κοκορÎτσι, είναι ÏŒχι μÏŒνο απαραίτητο, αλλά ίσως το βασικÏŒτερο μυστικÏŒ για καλÏŒ ψήσιμο και θαυμάσια γεÏση.
Αν το κοκορÎτσι καίει;
"Το κοκορÎτσι θÎλει το χρÏŒνο του", λÎνε οι γνÏŽστες και οι Îμπειροι ψήστες. ÎŒμως, άλλοτε μια αναποδιά του καιροÏ κι άλλοτε η απειρία μπορεί να φÎρουν Îνα μικροατÏχημα, πÏŒσο μάλλον με τη φωτιά, που Îχει απρÏŒβλεπτη και ευμετάβλητη συμπεριφορά. Το συνηθÎστερο ατÏχημα με το κοκορÎτσι είναι να καεί και να τρυπήσει Îνα σημείο της ευαίσθητης και λεπτής αντεριάς. Αν συμβεί αυτÏŒ, βγάζουμε αμÎσως τη σοÏβλα απÏŒ τη φωτιά, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά το καμÎνο σημείο με αλουμινÏŒχαρτο και ξανά βάζουμε τη σοÏβλα σε ψηλÏŒτερη σκάλα ή “σπάμε” δηλαδή απλÏŽνουμε, τη θράκα για αν μειωθεί η Îντασή της. Το αλουμινÏŒχαρτο μπορεί να μείνει ακÏŒμη και μÎχρι την ολοκλήρωση του ψησίματος.
Τι πρÎπει να γνωρίζω για Îνα τÎλειο κοντοσοÏβλι;
Η κατάλληλη σοÏβλα είναι μακριά και λεπτή, ειδική για κοντοσοÏβλι ή κοκορÎτσι και μάλιστα τετραγωνισμÎνη, ÏŽστε να μη γλιστροÏν τα κομμάτια κατά το γÏρισμα. Τα κομμάτια πρÎπει να περαστοÏν στη σοÏβλα κοντά και αρκετά σφιχτά, αλλά ÏŒχι πολÏ πιεσμÎνα το Îνα με το άλλο, τρυπÏŽντας τα ÏŒσο γίνεται στο κÎντρο, ÏŽστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιÏŒμορφα (αν τρυπήσουμε τα κομμάτια μακριά απÏŒ το κÎντρο, το ασÏμμετρο βάρος του κομματιοÏ που θα κρÎμεται θα “τραβάει” προς τα κάτω ÏŒλο το κομμάτι και δεν θα του επιτρÎπει να γυρίζει ομαλά, ιδιαίτερα αν η σοÏβλα δεν είναι τετραγωνισμÎνη).
Επίσης, καλÏŒ είναι να στερεÏŽνουμε το κοντοσοÏβλι, στις δÏο άκρες του, με τις δαγκάνες της σοÏβλας, για να μείνει στη θÎση του καθ’ÏŒλη τη διάρκεια του ψησίματος.
ΚÎ¬ν’ το μÏŒνος σου.
