Γιατί το ούζο αλλάζει χρώμα μόλις του ρίξουμε νερό;

Δημοσίευση: 25-02-2014 ώρα 15:57:12

ΚαλÏŒ είναι να γνωρίζουμε σε τι οφείλεται η αλλαγή του χρÏŽματÏŒς του, ÏŒταν προσθέσουμε λίγο νερÏŒ.

Τα ηδύποτα με γλυκάνισο, ÏŒπως το ούζο, οφείλουν τη γεύση τους στους υδρογονάνθρακες, που είναι το βασικÏŒ στοιχείο των αιθέριων ελαίων και ονομάζονται τερπένια.

Τα τερπένια διαλύονται στο αλκοÏŒλ, αλλά ÏŒχι στο νερÏŒ. Το αλκοÏŒλ που περιέχεται σ' αυτά τα ποτά, περίπου το 40%, διατηρεί τα τερπένια σε διάλυση, αναμεμειγμένα με τα υπÏŒλοιπα συστατικά. Με άλλα λÏŒγια, το ηδύποτο είναι διαφανές.

Προσθέτοντας φρέσκο νερÏŒ στο ποτήρι, η ποσÏŒτητα του αλκοÏŒλ μειÏŽνεται και δεν είναι πια σε θέση να διατηρήσει τα τερπένια σε διάλυση.

Αυτά τÏŒτε παίρνουν τη μορφή αιωρούμενων σταγονιδίων και δεν αναμειγνύονται με το νερÏŒ. Το φως που πέφτει στα σταγονίδια αντανακλάται προς ÏŒλες τις κατευθύνσεις –πρÏŒκειται για το λεγÏŒμενο φαινÏŒμενο της διάθλασης του φωτÏŒς–, προσδίδοντας στο ποτÏŒ την τυπική γαλακτÏŽδη του ÏŒψη.

Το λευκÏŒ χρÏŽμα, λοιπÏŒν, οφείλεται στο ÏŒτι η διάθλαση επενεργεί με τον ίδιο τρÏŒπο σε ÏŒλο το μήκος των κυμάτων που σχηματίζουν το ορατÏŒ φως. Στη συνέχεια τα χρÏŽματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα γαλακτÏŽδες φως. Στο ίδιο φαινÏŒμενο οφείλεται και το γεγονÏŒς ÏŒτι τα σύννεφα στον ουρανÏŒ μάς φαίνονται λευκά.

Χαρακτηριστικές περιπτÏŽσεις είναι τα αιθέρια έλαια των εσπεριδοειδÏŽν, η ρητίνη του πεύκου ή τα αρÏŽματα βοτάνων ÏŒπως το θυμάρι και το φασκÏŒμηλο.

e-radio.gr

Γιατί το ούζο αλλάζει χρώμα μόλις του ρίξουμε νερό; νέα, eidiseis, ειδήσεις, news