Τα μυστικά των μπαχαÏικών
Τα μπαχαρικά αντÎχουν ή χαλάνε; ΠÏŽς τα συντηροÏμε;
Τα μπαχαρικά είναι αρκετά ανθεκτικά στο πÎρασμα του χρÏŒνου, ωστÏŒσο αν δεν τα υποθηκεÏσουμε σωστά χάνουν τη γεÏση και το άρωμά τους. Για να διατηρήσουμε αναλλοίωτα καλÏŒ είναι να τα τοποθετήσουμε μÎσα σε βαζάκια που κλείνουν αεροστεγÏŽς και να τα φυλάξουμε σε περιβάλλον μακριά απÏŒ τον ήλιο και την υγρασία.
ΠÏŒτε προσθÎτουμε τα μπαχαρικά στο μαγείρεμα;
Σε φαγητά που Îχουν μεγάλη διάρκεια μαγειρÎματος καλÏŒ είναι να προσθÎτουμε τα βÏŒτανα και τα μπαχαρικά μία ÏŽρα ή και λιγÏŒτερο πριν το σερβίρισμα. Αν τα μπαχαρικά μαγειρευτοÏν για πολÏ ÏŽρα μπορεί να δÏŽσουν υπερβολικά βαρÏ Î¬ρωμα στο φαγητÏŒ
Ποια μπαχαρικά δίνουν Îντονη γεÏση;
Τα μπαχαρικά σε σκÏŒνη δίνουν πιο Îντονη και πλοÏσια γεÏση σε σχÎση με αυτά στην αρχική τους μορφή.
Η γεÏση Îχει σχÎση με την ποσÏŒτητα του μπαχαρικοÏ;
Να θυμάστε ÏŒτι θα Îιναι καλÏŒ να μη χρησιμοποιοÏμε περισσÏŒτερα απÏŒ 3 μπαχαρικά σε κάθε συνταγή εκτÏŒς κι αν πρÏŒκειται για κάποια συνταγή με ιδιαιτερÏŒτηετς. Ο συνδυασμÏŒς περισσÏŒτερων μπαχαρικÏŽν μπορεί να κάνει το φαγητÏŒ αρκετά βαρÏ Î® πικάντικο και να δημιουργήσει πρÏŒβλημα στο στομάχι.
ΠρÎπει να προτιμάμε συγκεκριμÎνα μπαχαρικά για κάθε σάλτσα;
Για τις κÏŒκκινες σάλτσες προτιμÏŒτερο είναι Îνα μείγμα πιπεριÏŽν, κανÎλα, πιπερÏŒριζα, μποÏκοβο καυτερÏŒ ή γλυκÏŒ αλλά και πάπρικα καπνιστή. Υπάρχει επίσης και η επιλογή ενÏŒς Îτοιμου μείγματος για κÏŒκκινες σάλτσες που Îχουμε δημιουργήσει με τον μυστικÏŒ μας συνδυασμÏŒ μπαχαρικÏŽν.
Για γλυκÏŒξινες σάλτσες το ειδικÏŒτερο μπαχαρικÏŒ κατά τη γνÏŽμη μας είναι το σουμάκ.
Για μια σάλτσα διαίτης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα σε σκÏŒνη αναμεμειγμÎνη με λίγο λαδάκι πιπÎρι μαÏρο και σκÏŒρδο.
