Παναγιώτης Γκοβάτσος: Ο δημιουÏγός του καλÏτεÏου cocktail του κόσμου
ΑκÏŒμα αναρωτιÎστε ποιο ποτÏŒ να επιλÎξετε ÏŒταν βγαίνετε Îξω με την παρÎα σας; Το Live – In σας προτείνει Îνα απολαυστικÏŒ Skyfall II με Îντονα αρÏŽματα απÏŒ την Ελλάδα και Îνα χρυσÏŒ μετάλλιο στον 39ο ΠαγκÏŒσμιο ΔιαγωνισμÏŒ Cocktail, δια χειρÏŒς ΠαναγιÏŽτη Γκοβάτσιου. Εμείς βρήκαμε τον ΠαναγιÏŽτη, μάθαμε τα μυστικά του σωστοÏ bartender και σε μία απολαυστική συνÎντευξη σας τα παρουσιάζουμε!
Γ.Π.: Το να φτιάχνει Îνας barman εξαιρετικά cocktails σημαίνει ÏŒτι είναι Îνας πολÏ καλÏŒς επαγγελματίας, το να δημιουργεί ÏŒμως νÎες πρωτÏŒτυπες γεÏσεις ÏŒπως εσÏ, σημαίνει ÏŒτι πÎρα απÏŒ επαγγελματίας είναι Îνας άνθρωπος με Îμπνευση. Τι αποτελεί για εσÎνα Îμπνευση και πÏŽς καταφÎρνεις να τη μετατρÎψεις σε γεÏση; Γιατί η γεÏση είναι μία απÏŒ τις 5 αισθήσεις, η οποία είναι εξαιρετικά δÏσκολο να αποτυπωθεί.
Π.Γ.: Σε αυτή τη δουλειά δεν υπάρχουν μυστικά. Υπάρχει μÏŒνο μεράκι, θÎληση και ÏŒρεξη. Το bartending, είναι μια ειδικÏŒτητα που δεν μÎνει στάσιμη. Καθημερινά μπαίνουν νÎες τεχνικÎς, ιδÎες που πρÎπει να ακολουθείς. ΠρÎπει να ακοÏς και να ψυχολογείς τον πελάτη. ΠρÎπει να είσαι το αυτί που θα ακοÏσει και ο ÏŽμος που θα ακουμπήσει. ΑπÏŒ κει και πÎρα, ÏŒταν φτάνουμε στο παρασκευαστικÏŒ κομμάτι, θα πρÎπει να σερβίρεις Îνα κοκτÎιλ με δυνατÏŒ άρωμα, μοναδική γεÏση και απαλή υφή. Τα γοÏστα είναι υποκειμενικά. Το να «μαντÎψεις» ÏŒμως ποιο θα ήταν το ποτÏŒ που θα «ανεβάσει» τον πελάτη σου, είναι η μεγαλÏτερη πρÏŒκληση και ευχαρίστηση. Η τÎχνη του bartending μαθαίνεται και εμπλουτίζεται απÏŒ φαντασία και ÏŒρεξη. Μπορεί να σου αρÎσει μια δουλειά, αλλά να μην «το’ χεις». Και να τη μάθεις, δεν θα λÎει κάτι. Είναι μια δουλειά που εξελίσσεται. ΠρÎπει να ταυτίζεις τη δουλειά σου με τα δεδομÎνα της κάθε εποχής. Να εμπλουτίζεις τα ποτά σου με νÎες τάσεις και τεχνικÎς. Η δημιουργία δεν μπορεί να Îρθει απÏŒ μÏŒνη της. Πάντα πρÎπει να υπάρχει και μία πηγή Îμπνευσης. Για άλλον Îμπνευση είναι ο ίδιος ο πελάτης και για άλλον μπορεί και τίποτα. Να το βλÎπει απλά σαν δουλειά. Για εκείνον πολÏ απλά δεν θα υπάρξει μÎλλον και συνÎχεια.
Γ.Π.: Στον 39ο ΠαγκÏŒσμιο ΔιαγωνισμÏŒ Cocktail της ΔιεθνοÏς Ένωσης Bartenders διακρίθηκες ανάμεσα σε συμμετÎχοντες απÏŒ 56 χÏŽρες του κÏŒσμου και κατÎκτησες την κορυφή. Τι ευκαιρίες σου Îφερε η τεράστια αυτή διάκριση και ποιες ευθÏνες που σου προσÎθεσε;
Π.Γ.: Το σημαντικÏŒτερο που αποκÏŒμισα ήταν εμπειρίες και πολλοÏς φίλους απ’ ÏŒλο τον κÏŒσμο. ΑπÏŒ κει και πÎρα η νίκη μου Îδωσε δÏναμη και κίνητρο για να συνεχίσω να κάνω τη δουλειά με ακÏŒμη περισσÏŒτερη ÏŒρεξη, αγάπη και μεράκι.
Γ.Π.: Το επάγγελμα του barman, ÏŒχι μÏŒνο στην Ελλάδα αλλά και παγκοσμίως συνοδεÏεται απÏŒ κάποια στερεÏŒτυπα, τα οποία είτε αφοροÏν τη φÏση της δουλειάς σου, είτε τη σχÎση με το άλλο φÏλο, είτε το γεγονÏŒς ÏŒτι εργάζεστε τις νυχτερινÎς «δÏσκολες ÏŽρες». Ποια θεωρείς εσÏ ÏŒτι είναι τα χαρακτηριστικά που Îχει Îνας σωστÏŒς – επιτυχημÎνος barman;
Π.Γ.: Προσωπικά, πιστεÏω ÏŒτι το πιο σημαντικÏŒ πράγμα σε ÏŒλες τις δουλειÎς είναι να κάνεις κάτι με μεράκι και να σου αρÎσει. ΣυγκεκριμÎνα, ÏŒμως στις μÎρες μας, Îχει σχηματιστεί μια περίπλοκη άποψη για το «τι» και το «ποιος» είναι μπάρμαν. ΓενικÏŒτερα, επικρατεί η ιδÎα, ÏŒτι αν εργαστείς εποχικά σε Îνα νησί ως bartender θα βγάλεις χρήματα για μια ολÏŒκληρη χρονιά. Αν είσαι «εμφανίσιμος», «επικοινωνιακÏŒς» και «ευÎλικτος» θα Îχεις μια σίγουρη δουλειά με «εÏκολα & γρήγορα» χρήματα και με πολλά tips!! ÎŒτι είναι μια δÏσκολη δουλειά, με τρελά ωράρια- κατά κÏŒρον εργάζεσαι βράδυ, με αποτÎλεσμα να μην Îχεις πολÏ προσωπικÏŒ χρÏŒνο. ÎŒτι δεν μπορείς να Îχεις μια υγιής και σταθερή σχÎση και πολλά άλλα παρÏŒμοια… Το άλφα & το ωμÎγα στη δουλειά ενÏŒς bartender είναι η επικοινωνία και η προσωπική επαφή με τον πελάτη. Με λίγα λÏŒγια, να μπορείς να καταλάβεις την ψυχολογία του, τι τον προβληματίζει ή ακÏŒμη τι τον χαροποιεί. ΑυτÏŒ είναι και το σημαντικÏŒτερο ÏŒπλο σε αυτή τη δουλειά. ΑπÏŒ κει και πÎρα η επισφράγιση της επιτυχίας είναι ο ίδιος ο πελάτης. ΒÎβαια, δεν αρκεί μÏŒνο αυτÏŒ. ΕπιπλÎον, απαιτείται δημιουργικÏŒτητα και γνÏŽσεις πάνω στο αντικείμενο οι οποίες πρÎπει να ακολουθοÏν τις τάσεις της εποχής και να εμπλουτίζονται απÏŒ νÎες ιδÎες & τεχνικÎς.
Γ.Π.: Γεννήθηκες στην ΚαλιφÏŒρνια των ΗΠΑ, αλλά σε μικρή ηλικία ήρθες με την οικογÎνειά σου στη Μονεμβασιά, ÏŒπου ζεις και εργάζεσαι μÎχρι σήμερα. Η χÏŽρα μας περνάει μία πολÏ δÏσκολη περίοδο και οι ευκαιρίες στις μÎρες μας δίνονται με το σταγονÏŒμετρο. Έχει περάσει απÏŒ το μυαλÏŒ σου το ενδεχÏŒμενο να φÏγεις εκτÏŒς συνÏŒρων για να αναζητήσεις Îνα ασφαλÎστερο και καλÏτερο μÎλλον; Και αν αποφάσιζες να φÏγεις που θα επÎλεγες να ζήσεις;
Π.Γ.: Η αλήθεια είναι ÏŒτι μετά τη νίκη μου είχα κάποιες προτάσεις για συνεργασία στην Αυστραλία και την Αμερική. ÎŒπως ÏŒλα τα επαγγÎλματα Îτσι και το δικÏŒ μας, Îχει δεχτεί αρκετά πλήγματα λÏŒγω της κατάστασης. Υπάρχουν αρκετοί «ερασιτÎχνες» bartenders στην αγορά που νομίζουν αλλά δεν κάνουν σωστά τη δουλειά τους. Η οικονομική κρίση που ταλανίζει τη χÏŽρα μας Îχει επηρεάσει και το δικÏŒ μας επάγγελμα με αποτÎλεσμα να Îχουν μειωθεί και τα ποσοστά κατανάλωσης ÏŒπως επίσης και οι τιμÎς. Το ενθαρρυντικÏŒ ÏŒμως είναι, ÏŒτι εμείς οι Έλληνες, είμαστε γνωστοί για την πρωτιά μας στη διασκÎδαση και στο «κÎφι». ΑυτÏŒ που δεν μεταφράζεται σε καμία γλÏŽσσα και μας χαρακτηρίζει απÏŒλυτα. ΕπομÎνως, μπορεί γενικÏŒτερα, να Îχει πÎσει η αγορά, αν ÏŒμως είσαι καλÏŒς σε αυτÏŒ που κάνεις και στη δουλειά σου, θα υπάρξει κÏŒσμος που θα σε στηρίξει. Αν μπορείς να φτιάξεις Îνα γευστικÏŒ και ισορροπημÎνο κοκτÎιλ, τÏŒτε σίγουρα θα Îχεις και πελάτες. Η σωστή δουλειά πάντα αμείβεται. ΠιστεÏω πως δεν θα μποροÏσα να αφήσω εÏκολα τον τÏŒπο μου. ΕδÏŽ είναι η βάση μου, η οικογÎνειά μου, οι φίλοι μου. Άλλωστε αν τα βγάλεις πÎρα στα δÏσκολα μετά δεν Îχεις ανάγκη απÏŒ τίποτα. Και εμείς είμαστε φτιαγμÎνοι για τα δÏσκολα!!
Γ.Π.: Μετά το επιτυχημÎνο Skyfall, ήρθε το Skyfall II. Να περιμÎνουμε ÏŒτι θα ολοκληρωθεί η τριλογία, ή σκÎφτεσαι να ξεκινήσεις την προετοιμασία για κάτι εντελÏŽς διαφορετικÏŒ;
Π.Γ.: Οι χορηγοί και οι κανονισμοί του παγκοσμίου μας δÎσμευαν να χρησιμοποιήσουμε συγκεκριμÎνα προÏŠÏŒντα και γι’ αυτÏŒ το “SkyFall II” ήταν μια εξÎλιξη του “Skyfall” του Πανελληνίου. ΕκτÏŒς αυτοÏ ÏŒμως, θεωρÏŽ ÏŒτι ο καταναλωτής κουράζεται απÏŒ τα ίδια και τα ίδια. Έχει ανάγκη απÏŒ αλλαγÎς και νÎα πράγματα. Γι’ αυτÏŒ δεν θα ήθελα να βασιστÏŽ στο ίδιο θÎμα. Μ’ αρÎσουν οι νÎες γεÏσεις και η διαφορετικÏŒτητα.
ΕυχαριστοÏμε πολÏ ΠαναγιÏŽτη! Σου ευχÏŒμαστε κάθε επιτυχία στα επÏŒμενα επαγγελματικά σου βήματα!
