ΤÎλειο Ïιζότο με μανιτάÏια και παÏμεζάνα
ΥΛΙΚΑ
• 1,5 κοÏπα ρÏζι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμÏδι ξερÏŒ ψιλ/νο
• 250 γρ. φρÎσκα μανιτάρια σε φÎτες
• 1 σακουλάκι μανιτάρια πορτσίνι (10 γρ.)
• Μισή κοÏπα άσπρο ξηρÏŒ κρασί
• 3 κοÏπες περίπου ζωμÏŒ λαχανικÏŽν ή 3 κοÏπες νερÏŒ που διαλÏουμε μÎσα Îναν κÏβο λαχανικÏŽν
• 1 κ.σ. βοÏτυρο
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμÎνη
• Αλάτι και πιπÎρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΜουσκεÏουμε στο χλιαρÏŒ κρασί τα μανιτάρια πορσίνι για 15 λεπτά περίπου να μαλακÏŽσουν. Τα αφαιροÏμε απÏŒ το κρασί, τα στÏβουμε καλά και τα ψιλοκÏŒβουμε. ΣουρÏŽνουμε το κρασί.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμÏδι, τα μανιτάρια τα φρÎσκα και τα πορσίνι να σοταριστοÏν. ΠροσθÎτουμε το ρÏζι και αλατοπιπερÏŽνουμε, αλλά με προσοχή αν βάλουμε μÎσα παρμεζάνα. Σοτάρουμε ελαφρά το ρÏζι. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεÏουμε σε μÎτρια φωτιά το μείγμα του ρυζιοÏ μου μÎχρι να εξατμιστεί ÏŒλο το υγρÏŒ.
Στη συνÎχεια ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμÏŒ στο ρÏζι, ανακατεÏοντας συνεχÏŽς μÎχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.
Η φωτιά θα είναι στο χαμηλÏŒ για να προλάβει να ψηθεί το ρÏζι. Στο τÎλος, αν θÎλουμε προσθÎτουμε το βοÏτυρο και 1-2 κ.σ. παρμεζάνα.
ΠροσθÎτουμε επιπλÎον παρμεζάνα απÏŒ πάνω, μÏŒλις σερβίρουμε το ριζÏŒτο, το οποίο θα είναι αρκετά λασπÏŽδες (δεν μοιάζει με το πιλάφι). Αφήστε το με υγρασία.
