Σπιτικός μπακλαβάς χωρίς βούτυρο

Δημοσίευση: 13-01-2014 ώρα 10:51:01

Υλικά

2 πακ. φύλλο κρούστας (θα χρειαστούμε 15 φύλλα περίπου)

700 -750 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)

2 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γλ. κανέλλα

1 κ.γλ. γαρύφαλλο

3/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη

1/2 κούπα λάδι (ζεστÏŒ, σχεδÏŒν καυτÏŒ)

λάδι για επάλειψη των φύλλων

ΣιρÏŒπι

4 ποτήρια /1 κιλÏŒ ζάχαρη

4 ποτήρια νερÏŒ

1 κούπα μέλι

1/2 πορτοκάλι (χυμÏŒ)

1/2 λεμÏŒνι (χυμÏŒ)

Το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε είναι προτιμÏŒτερο να είναι πυρέξ, ÏŽστε να ελέγχουμε το ψήσιμο του μπακλαβά.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη και την τριμμένη φρυγανιά.

ΛαδÏŽνουμε τον πάτο του πυρέξ. Προσθέτουμε το πρÏŽτο φύλλο, το λαδÏŽνουμε και τοποθετούμε το επÏŒμενο. Σε αυτÏŒ το στάδιο τα φύλλα μπαίνουν ανοιχτά, προεξέχουν δηλαδή απÏŒ το πυρέξ.  Προσθέτουμε συνολικά 6 φύλλα εναλλάξ (οριζÏŒντια και κάθετα), λαδÏŽνοντας το καθένα απÏŒ αυτά. Το τελευταίο φύλλο (το 6ο) δεν το λαδÏŽνουμε. Έτσι φτιάχνουμε τον πάτο του μπακλαβά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας 5 φύλλα διπλωμένα, ÏŒπου κάθε στρÏŽση πασπαλίζεται ελαφρά με το μείγμα. Πιο συγκεκριμένα, τοποθετούμε το φύλλο έτσι ÏŽστε να καλύπτει το εσωτερικÏŒ του πυρέξ (το υπÏŒλοιπο ας προεξέχει) και πασπαλίζουμε ομοιÏŒμορφα με το μείγμα (περίπου μια χούφτα σε κάθε στρÏŽση). Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει και αν χρειαστεί συμπληρÏŽνουμε με καινούριο φύλλο ÏŽστε να δημιουργήσουμε νέα στρÏŽση φύλλου στο εσωτερικÏŒ του πυρέξ. Πασπαλίζουμε κάθε στρÏŽση, καλύπτουμε με καινούρια κ.ο.κ. Στη δική μας περίπτωση δημιουργήθηκαν 10 στρÏŽσεις απÏŒ τα 5 φύλλα, γιατί το μέγεθος του πυρέξ ήταν τέτοιο που χρειαζÏŒταν μισÏŒ φύλλο για να καλυφθεί εσωτερικά. ΑυτÏŒ ÏŒμως μπορεί να διαφέρει απÏŒ σκεύος σε σκεύος. Το βασικÏŒ είναι το γλυκÏŒ μας να έχει το ίδιο ύψος σε ÏŒλη την έκταση του σκεύους για να ψηθεί ομοιÏŒμορφα.

ΟλοκληρÏŽνουμε το γλυκÏŒ, γυρίζοντας και λαδÏŽνοντας, τα φύλλα που προεξέχουν και σκεπάζουμε με 4-5 φύλλα ακÏŒμα.

Πιέζουμε τον μπακλαβά με τα χέρια μας για να καλύψουμε τυχÏŒν εσωτερικά κενά.

ΚÏŒβουμε σε μικρά κομμάτια  και διακοσμούμε με γαρυφαλλάκια.

Περιχύνουμε με το ζεστÏŒ λάδι, να λαδωθεί καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15′, χαμηλÏŽνουμε στους 170-180°C και συνεχίζουμε για 1 ÏŽρα, 1 και 15′ περίπου.

Ετοιμάζουμε το σιρÏŒπι. Βράζουμε το νερÏŒ με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα ÏŽστε να μη μείνει ίχνος αδιάλυτης ζάχαρης.  Αφού έχει πάρει μια βράση, προσθέτουμε το μέλι. ÎŒταν διαλυθεί προσθέτουμε και το χυμÏŒ απÏŒ το πορτοκάλι και το λεμÏŒνι και αφήνουμε το σιρÏŒπι να δέσει. Πρέπει να είναι σχετικά πηχτÏŒ. Θα χρειαστεί περίπου 20′ και η αρχική ποσÏŒτητα του υγρού θα μειωθεί περίπου στο μισÏŒ.

ÎŒταν ψηθεί ο μπακλαβάς τον βγάζουμε απÏŒ το φούρνο και τον περιλούζουμε ÏŒλο με χλιαρÏŒ σιρÏŒπι. .

Τον αφήνουμε πολλές ÏŽρες ÏŽστε να τραβήξει το σιρÏŒπι.

govastileto.gr

Σπιτικός μπακλαβάς χωρίς βούτυρο νέα, eidiseis, ειδήσεις, news, Σπιτικός μπακλαβάς χωρίς βούτυρο