Πολλαπλά οφÎλη από την κατανάλωση ψαÏιοÏ
Τα ψάρια αποτελοÏν μια μεγάλη και ιδιαίτερη διατροφική ομάδα. ΣÏμφωνα με το πρÏŒτυπο της μεσογειακής διατροφής πρÎπει να καταναλÏŽνονται 2-3 φορÎς την εβδομάδα, καθÏŽς αποτελοÏν εξαίρετες θρεπτικÎς πηγÎς και παρÎχουν πολλαπλά ευεργετικά οφÎλη.
Τα ψάρια είναι τροφή εÏκολη και γρήγορη. ΜαγειρεÏονται με πολλοÏς και ποικίλους τρÏŒπους στο φοÏρνο, στη σχάρα, στο τηγάνι, στον ατμÏŒ, στην κατσαρÏŒλα και συνδυάζονται σχεδÏŒν με οτιδήποτε. Το κρÎας των ψαριÏŽν παρÎχει στον οργανισμÏŒ πρωτεÎνη, ίδιας ποιÏŒτητας με την πρωτεÎνη του κρÎατος, ενÏŽ το λίπος που περιÎχουν προÎρχεται απÏŒ πολυακÏŒρεστα λιπαρά. Η περιεκτικÏŒτητα σε λίπος διαφÎρει ανάλογα με το είδος των ψαριÏŽν. Έτσι υπάρχουν ψάρια με 1-2% λίπος ÏŒπως ο βακαλάος, η γλÏŽσσα και άλλα και με 10-20% λίπος (πÎστροφα ή σαρδÎλα).
Το λίπος των ψαριÏŽν είναι ωφÎλιμο στο ανθρÏŽπινο οργανισμÏŒ, ÏŒχι μÏŒνο για τις λιποδιαλυτÎς βιταμίνες A και D που περιÎχει, αλλά και για τα απαραίτητα λιπαρά οξÎα (ωμÎγα-3). Έρευνες δείχνουν συνεχÏŽς, πως η κατανάλωση ψαριÏŽν είναι πολÏ ευεργετική για τον άνθρωπο. Τα ωμÎγα-3 λιπαρά οξÎα προστατεÏουν απÏŒ την αθηροσκλήρωση και την θρÏŒμβωση, συμβάλλουν στη μείωση του κινδÏνου της στεφανιαίας νÏŒσου και Îχουν αντιφλεγμονÏŽδεις ιδιÏŒτητες.
Επίσης εφοδιάζουν τον οργανισμÏŒ με πληθÏŽρα μετάλλων και ιχνοστοιχείων, ÏŒπως το ασβÎστιο, το νάτριο, το κάλιο, ο φÏŽσφορος, ο χαλκÏŒς, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το ιÏŽδιο.
ΚαλÏŒ είναι να αποφεÏγετε τα ιδιαίτερα μεγάλα ψάρια, ÏŒπως ο ξιφίας, γιατί μπορεί να περιÎχουν αρκετÏŒ υδράργυρο, που συσσωρεÏεται στη σάρκα τους. Προτιμήστε μικρÏŒτερα ψάρια. Θα τα βρείτε το ίδιο θρεπτικά και νÏŒστιμα.
Πολλοί είναι εκείνοι που αποφεÏγουν την κατανάλωση ψαριÏŽν, σκεπτÏŒμενοι ÏŒτι είναι Îνα φαγητÏŒ που μπορεί να μας παιδÎψει, αφοÏ χρειάζεται να το καθαρίσεις για να το φας. Αλλά ακÏŒμα και σε αυτÎς τις περιπτÏŽσεις, υπάρχουν εναλλακτικÎς λÏσεις, ÏŒπως ο τÏŒνος, ο σολομÏŒς, τα μικρά ψάρια ÏŒπως ο γαÏρος, η αθερίνα, το μαριδάκι κλπ. και τα πολÏ μεγάλα, ÏŒπως το φαγκρί, που δεν χρειάζονται καθάρισμα. Μην αφήνετε το ψάρι Îξω απÏŒ το διατροφικÏŒ σας πλάνο.
ΚαλÏŒ είναι τα ψάρια να καταναλÏŽνονται ÏŒσο το δυνατÏŒν πιο φρÎσκα, για να μην υπάρχει υποβάθμιση των θρεπτικÏŽν συστατικÏŽν τους. Μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φρÎσκα ψάρια, απÏŒ τα κÏŒκκινα βράγχια τους, τη χαρακτηριστική οσμή της θάλασσας και το σκληρÏŒ και άκαμπτο σÏŽμα τους. Στα φρÎσκα ψάρια, τα λÎπια καθαρίζονται δÏσκολα, ενÏŽ τα μάτια τους είναι καθαρά (ÏŒχι θολά) και εξÎχουν προς τα Îξω.
Παρά την πλοÏσια διατροφική τους σÏσταση, είναι φτωχά σε χοληστερίνη, κορεσμÎνα λιπαρά και θερμίδες και συστήνονται στα άτομα που θÎλουν να χάσουν ή να διατηρήσουν το βάρος τους. Σε αυτÎς τις περιπτÏŽσεις, καλÏŒ είναι να καταναλÏŽνονται ψητά και ÏŒχι τηγανητά.
Στα λιγÏŒτερο λιπαρά ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλÏŽν ειδÏŽν μυρωδικά και καρυκεÏματα κατά το μαγείρεμα, για να ενισχÏσετε τη γευστικÏŒτητα τους: ρίγανη, χυμÏŒ λεμονιοÏ, βασιλικÏŒ, δεντρολίβανο κ.ά.
ΕνÏŽ είναι τροφÎς εÏκολες στο συνδυασμÏŒ τους, καταναλÏŽνονται το ίδιο ευχάριστα με ρÏζι, πατάτες, σαλάτες, ζυμαρικά κ.ά. παρÎχοντας Îνα πλοÏσιο θρεπτικÏŒ πιάτο, γεμάτο ενÎργεια.
ΑποτελοÏν εξαιρετική τροφή για γυναίκες που θηλάζουν ή βρίσκονται σε κατάσταση εγκυμοσÏνης, καθÏŽς τα λιπαρά οξÎα που περιÎχουν, βοηθοÏν στην ανάπτυξη των εγκεφαλικÏŽν κυττάρων.
