Ποια ζάχαρη να χρησιμοποιώ στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική;

Δημοσίευση: 14-09-2013 ώρα 15:37:32

Είναι γνωστÏŒ ÏŒτι οι διατροφικές επιλογές του καθενÏŒς επηρεάζουν την υγεία μας. Τα αυξανÏŒμενα ποσοστά παχυσαρκίας επιβάλλουν την υιοθέτηση συνηθειÏŽν, που θα έχουν ως αποτέλεσμα τÏŒσο τη διατήρηση φυσιολογικού σωματικού βάρους, ÏŒσο και τη βελτίωση των δεικτÏŽν υγείας.

Για το λÏŒγο αυτÏŒ, πολλά άτομα αναζητούν καθημερινά τρÏŒπους με τους οποίους θα μειÏŽσουν τις προσλαμβανÏŒμενες θερμίδες, με κυρίαρχο την αντικατάσταση της ζάχαρης με ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά. Υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα της κοινής λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε. Οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες έχουν μεγαλύτερη γλυκύτητα και πολύ χαμηλÏŒτερες (έως και μηδενικές) θερμίδες, συγκριτικά με τη ζάχαρη. Επιπλέον, η χρήση τους είναι διαδομένη σε άτομα με σακχαρÏŽδη διαβήτη τύπου ΙΙ, μιας και δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πιο αναλυτικά:

Άσπρη – Λευκή ζάχαρη:

Η Î¬σπρη ζάχαρη έχει υποστεί λεύκανση και η υπερβολική κατανάλωσή της έχει συνδεθεί με διάφορες αρνητικές επιδράσεις. Επίσης, αυξάνει τα επίπεδα γλυκÏŒζης στο αίμα και αντενδείκνυται σε άτομα με σακχαρÏŽδη διαβήτη. Ο γλυκαιμικÏŒς δείκτης της ζάχαρης είναι 68 και παρέχει περίπου 5 kcal/gr.

Ακατέργαστη Ζάχαρη:

Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι η φυσική εναλλακτική επιλογή αντί της επεξεργασμένης λευκής ζάχαρης. Είναι ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και πέρα απÏŒ τη γλυκύτητα που προσφέρει συμπληρÏŽνει σε άρωμα και γεύση ÏŒπου την προσθέσουμε. Επιπλέον, ακατέργαστη ζάχαρη περιέχει συγκριτικά με τη λευκή ζάχαρη λίγο υψηλÏŒτερα επίπεδα σε ορισμένα μέταλλα, ÏŒπως το κάλιο και το μαγνήσιο. Η θερμιδική της απÏŒδοση είναι 4kcal/gr.

Μαύρη ζάχαρη:

Η μαύρη ζάχαρη είναι ένας γευστικÏŒς συνδυασμÏŒς μελάσας και κρυστάλλων ακατέργαστης ζάχαρης απÏŒ ζαχαροκάλαμο. Το σκούρο χρÏŽμα το οποίο περιέχει οφείλεται στη μελάσα και δεν έχει υποστεί καμιά επεξεργασία σε σχέση με τη λευκή – άσπρη. Η μελάσα δίνει μια γλυκÏŒπικρη γεύση. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ÏŒπως ψευδάργυρο, χαλκÏŒ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθÏŽς και σε αντιοξειδωτικά στοιχεία λÏŒγω της μελάσας. Παρέχει στον οργανισμÏŒ περίπου τις ίδιες θερμίδες με τη λευκή – άσπρη. Η θερμιδική της απÏŒδοση είναι 4kcal/gr και έχει γλυκαιμικÏŒ δείκτη 64.

ΦρουκτÏŒζη:

Η φρουκτÏŒζη είναι ένας απλÏŒς μονοσακχαρίτης και προέρχεται απÏŒ φρούτα, μέλι και λαχανικά. ΦρουκτÏŒζη και ζάχαρη έχουν περίπου τις ίδιες θερμίδες (περίπου 1,8 φορές πιο γλυκιά απÏŒ τη ζάχαρη), με τη διαφορά ÏŒτι η φρουκτÏŒζη έχει διπλάσια γλυκαντική ικανÏŒτητα απÏŒ τη λευκή ζάχαρη, έτσι με μικρÏŒτερη ποσÏŒτητα μπορούμε να έχουμε γλυκιά γεύση. Παράγεται με σύγχρονες μεθÏŒδους απÏŒ υλικά άριστης ποιÏŒτητας και αποτελεί ένα γευστικÏŒ γλυκαντικÏŒ. Η θερμιδική της απÏŒδοση είναι 4 kcal/gr και έχει γλυκαιμικÏŒ δείκτη 23.

Μελάσα:

Η μελάσα είναι το τελικÏŒ προÏŠÏŒν που βγαίνει απÏŒ τη διαδικασία καθαρισμού της ζάχαρης και είναι παχύρρευστη σαν μέλι. Η μελάσα ζαχαροκάλαμου έχει ευχάριστη γλυκÏŒπικρη γεύση και άρωμα και χρησιμοποιείται σε σάλτσες, σε γλυκίσματα και σε πλούσια κέικ φρούτων. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ÏŒπως ψευδάργυρο, χαλκÏŒ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθÏŽς και σε αντιοξειδωτικά στοιχεία. Επίσης είναι πηγή σιδήρου, ο οποίος συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και της πνευματικής λειτουργίας. ΤαυτÏŒχρονα, είναι πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου αποτελÏŽντας έτσι σημαντικÏŒ σύμμαχο στην υγεία μας, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής και ενÏŒς υγιεινού τρÏŒπου ζωής. Ένα κουταλάκι μελάσα παρέχει 18 θερμίδες και έχει γλυκαιμικÏŒ δείκτη 55. δίνει ξεχωριστή γεύση σε σάλτσα ντομάτας, σε συνταγές με κιμά, ÏŒσπρια, γλυκά φρούτων και μαρμελάδες. Δίνει ξεχωριστή γεύση σε ethnic, barbeque και stir-fry δημιουργίες.

Ποια ζάχαρη να χρησιμοποιÏŽ στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική;

Η καστανή και ακατέργαστη ζάχαρη είναι ιδανικές για toppings και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ÏŒλα τα είδη ψησίματος. Οι μικροί κρύσταλλοι διαλύονται αρκετά εύκολα σε άλλα συστατικά και αυτÏŒ το γεγονÏŒς είναι σημαντικÏŒ για την υφή των πολλÏŽν γλυκÏŽν και φαγητÏŽν που χρειάζονται ψήσιμο. ÎŒταν χρησιμοποιείτε τη ζάχαρη σε μια συνταγή που δεν απαιτεί τη δημιουργία αφρού ή κρεμας, μπορείτε να εναλλάσετε τη λευκή ζάχαρη με την καστανή και την ακατέργαστη ζάχαρη χωρίς καμία επίπτωση στο τελικÏŒ προÏŠÏŒν.

life2day.gr

Ποια ζάχαρη να χρησιμοποιώ στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική; νέα, eidiseis, ειδήσεις, news