Πως μπορούμε να απολαύσουμε τις τηγανητές πατάτες πιο υγιεινά;

Δημοσίευση: 19-05-2013 ώρα 9:24:39

Τα αλμυρά εδέσματα κατέχουν μια εξαίρετη θέση στην Μεσογειακή διατροφή μας τα τυριά ,οι αλμυρές πίττες και ιδιαίτερα οι τηγανητές πατάτες. Έχω αδυναμία στις τηγανητές πατάτες τι να κάνω; Πως μπορούμε να απολαύσουμε τις τηγανητές μας πατάτες ποιο υγιεινά;

ΩστÏŒσο, ÏŒσο νÏŒστιμες κι αν είναι, οι τηγανητές πατάτες δεν θεωρούνται και απÏŒ τα πιο υγιεινά εδέσματα, γιατί ο τρÏŒπος παρασκευής τους μας επιβαρύνει με βλαβερές για την υγεία μας ουσίες που παράγονται κατά το τηγάνισμα, αλλά και με πολλές θερμίδες λÏŒγω του λαδιού που απορροφούν.

Πως μπορούμε να απολαύσουμε τις τηγανητές μας πατάτες πιο υγιεινά;

Η θερμοκρασία αποτελεί το σημαντικÏŒτερο παράγοντα οξείδωσης των ελαίων. Γι’ αυτÏŒ, είναι σημαντικÏŒ να έχετε υπÏŒψη σας ορισμένες οδηγίες, ÏŽστε να ¬κάνετε το τηγάνισμα λιγÏŒτερο βλαβερÏŒ:

• Τηγανίζετε μÏŒνο με ελαιÏŒλαδο.

• Προθερμαίνετε το λάδι, χωρίς ÏŒμως να το αφήνετε να καεί.

• Στραγγίζετε καλά τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε, γιατί έτσι το λάδι δεν καταστρέφεται γρήγορα και οι πατάτες δεν απορροφούν πολύ λάδι.

• Μην αφήνετε τις πατάτες να καίγονται, ο χρÏŒνος τηγανίσματος πρέπει να είναι σύντομος.

• Αντικαθιστάτε το λάδι μετά απÏŒ κάθε τηγάνισμα.

Οι τηγανητές πατάτες συνήθως απορροφούν πολύ λάδι, γι’ αυτÏŒ και παχαίνουν. Αν, ÏŒμως, τις εντάξετε σε ένα ισορροπημένο διαιτολÏŒγιο και τις φτιάξετε με τους τρÏŒπους που σας προτείνουμε, θα γλιτÏŽσετε θερμίδες και θα επιβαρυνθείτε λιγÏŒτερο απÏŒ επιβλαβή του τηγανίσματος.

Επίσης μπορείτε να:

• Βάλτε πολύ λίγο ελαιÏŒλαδο στο τηγάνι, τÏŒσο ÏŒσο να σχηματίζεται ένα λεπτÏŒ στρÏŽμα στην επιφάνειά του.

• Φροντίστε να φτάσει σε μέτρια θερμοκρασία (160° C). Απομακρύνετε το τηγάνι απÏŒ την εστία αν αρχίσει να καπνίζει. Φτιάξτε μία τηγανιά μÏŒνο και ποτέ δεύτερη στο ίδιο λάδι.

Με αυτÏŒ τον τρÏŒπο τηγανίσματος, οι πατάτες απορροφούν λιγÏŒτερο λάδι.

Επίσης μπορείτε να τις βάλετε στον φούρνο

• Καθαρίστε τις πατάτες και κÏŒψτε τις ÏŒπως τις τηγανητές, αλλά ÏŒχι ιδιαίτερα λεπτές.

τρÏŽστε ένα ταψί με λαδÏŒχαρτο, ρίξτε τις μέσα και απλÏŽστε τις, φροντίζοντας να μην είναι η μία πάνω στην άλλη.

• Προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, ρίγανη. Ραντίστε τις με λίγο ελαιÏŒλαδο και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, στους 200-230° C.

Να απολαμβάνετε «πατάτες τηγανητές», χωρίς τηγάνι, νÏŒστιμες, με λιγÏŒτερες θερμίδες.

Πως γίνονται πιο νÏŒστιμες;

• ÎŒσο πιο φρέσκες είναι οι πατάτες τÏŒσο πιο νÏŒστιμες γίνονται.

ÎŒσο πιο ομοιÏŒμορφα είναι κομμένες τÏŒσο πιο ομοιÏŒμορφα θα είναι και ψημένες.

• Μην τις καταναλÏŽνετε ÏŒταν είναι πολύ μαλακές ή έχουν βγάλει ρίζες και κυρίως ÏŒταν έχουν πρασινίσει, γιατί, ÏŒπως και τα υπÏŒλοιπα μέρη του φυτού (φύλλα, βλαστοί), περιέχουν σολανίνη, που είναι δηλητηριÏŽδης ουσία.

• Διατηρήστε τις σε μέρος σκοτεινÏŒ και δροσερÏŒ που να αερίζεται καλά.

• Στην αγορά, θα βρείτε λευκÏŒσαρκες και κίτρινο σάρκες πατάτες. Στην Ελλάδα, οι κιτρινÏŒσαρκες θεω¬ρούνται και οι καλύτερες για το μαγείρεμα.

Μια ακÏŒμη διατροφική απειλή που έχουν οι τηγανητές πατάτες είναι το ακρυλαμίδιο , μία ακÏŒμη διατροφική απειλή που έχει και αυτήν πάρει θέση στο τραπέζι μας και παράγεται ÏŒταν κάποια τρÏŒφιμα μαγειρευτούν σε υψηλή θερμοκρασία (π.χ. τηγάνισμα).

Τι πρέπει να κάνει κανείς για να μειÏŽσει την ποσÏŒτητα ακρυλαμιδίου τουλάχιστον στις σπιτικές τηγανητές πατάτες.

• Μην αποθηκεύετε τις πατάτες στο ψυγείο.

• ÎŒταν κÏŒβετε τις πατάτες, πριν τις τηγανίσετε, βάλτε τις σε κρύο νερÏŒ για 30 ΄. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τις καλά και τηγανίστε τις.

• Φροντίστε κατά το τηγάνισμα η θερμοκρασία του ελαιολάδου να μην ξεπερνά τους 175° C.

• Μην αφήνετε να σκουρύνουν οι πατάτες. ΜÏŒλις αποκτήσουν χρυσαφένιο χρÏŽμα, βγάλτε τις απÏŒ το τηγάνι ή τη φριτέζα.

• Μην τρÏŽτε τις καμένες πατάτες ή τα κομμάτια εκείνα που είναι πολύ σκούρα.

life2day.gr

Πως μπορούμε να απολαύσουμε τις τηγανητές πατάτες πιο υγιεινά; νέα, eidiseis, ειδήσεις, news