Το κÏÎας της γαλοποÏλας είναι θÏεπτικό;
Τις τελευταίες δεκαετίες η ξενÏŒφερτη γαλοποÏλα Îχει αντικαταστήσει το χοιρινÏŒ κρÎας στο ΕλληνικÏŒ Χριστουγεννιάτικο τραπÎζι.
Την γαλοποÏλα Îφεραν στην ΕυρÏŽπη Ισπανοί θαλασσοπÏŒροι απÏŒ το ΜεξικÏŒ τον 16ο αιÏŽνα. Το κρÎας της γαλοποÏλας είναι θρεπτικÏŒ;
Απαντήσεις δίνει στο η ΕλÎνη ΦουσÎκα διαιτολÏŒγος –διατροφολÏŒγος -ΑπÏŒφοιτη απÏŒ την Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων Διατροφής στο Τμήμα Διατροφής Διαιτολογίας του Α-ΤΕΙ Θες/νίκης.ΕπιστημονικÏŒς συνεργάτης Meddiatrofi.
Το κρÎας της γαλοποÏλας εκτÏŒς απÏŒ νÏŒστιμο είναι και πολÏ θρεπτικÏŒ. Έχει χαμηλÏŒ θερμιδικÏŒ περιεχÏŒμενο, 100 γρ γαλοποÏλας αποδίδουν σχεδÏŒν 180 θερμίδες, είναι άπαχο και αποτελεί καλή πηγή πρωτεÎνης υψηλής βιολογικής αξίας. ΠεριÎχει απαραίτητα αμινοξÎα για την σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμοÏ, μεταξÏ αυτÏŽν το αμινοξÏ τρυπτοφάνη, βασικÏŒ δομικÏŒ λίθο της σεροτονίνης, χημική ουσία του νευρικοÏ μας συστήματος που καθορίζει την διάθεση, την ποιÏŒτητα του Ïπνου και την συναισθηματική σταθερÏŒτητα.
Η γαλοποÏλα ανήκει στην κατηγορία των «λευκÏŽν» κρεάτων και αποτελεί ιδιαίτερα χρήσιμη τροφή για ÏŒσους ακολουθοÏν μια διατροφή χαμηλή σε λιπαρά, είτε για μείωση βάρους είτε για μείωση χοληστερίνης. ΠεριÎχει ελάχιστά κορεσμÎνα λιπαρά, που οδηγοÏν σε αÏξηση των επιπÎδων LDL χοληστερÏŒλης, πρωταρχική αιτία για φραγμÎνες αρτηρίες που αυξάνουν τον κίνδυνο για εγκεφαλικÏŒ επεισÏŒδιο ή Îμφραγμα.
ΕπιλÎξτε να μαγειρÎψετε το κρÎας της γαλοποÏλας χωρίς την πÎτσα για να μειÏŽσετε ακÏŒμα περισσÏŒτερο το λίπος και τη χοληστερÏŒλη σχεδÏŒν κατά 10%, προσθÎστε μυρωδικά και αποφÏγετε την προσθήκη λιπÏŽν ή ελαίων.
Ανάλογα με την διατροφή της γαλοποÏλας, το κρÎας της μπορεί να περιÎχει πολÏτιμες ποσÏŒτητες ω-3 λιπαρÏŽν οξÎων.
Είναι καλή πηγή σεληνίου και ψευδαργÏρου τα οποία ενισχÏουν το ανοσοποιητικÏŒ σÏστημα, νιασίνης και βιταμίνης Β6 που συμβάλουν στην καρδιακή υγεία, φωσφÏŒρου που πÎρα απÏŒ δομικÏŒ συστατικÏŒ των οστÏŽν και των δοντιÏŽν βοηθά στην παραγωγή ενÎργειας και σιδήρου.
Η γαλοποÏλα αποτελεί μια καλή επιλογή κρÎατος ÏŒχι μÏŒνο για την ημÎρα των ΧριστουγÎννων αλλά ÏŒλο το χρÏŒνο, για μια υγιεινή διατροφή.
Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ψητή ή βραστή σε σαλάτες ή σάντουιτς, φαγητά κατσαρÏŒλας ή και ψητή στο φοÏρνο ή την σχάρα.
Η γÎμιση της γαλοποÏλας αποτελεί αναπÏŒσπαστο κομμάτι του γιορτινοÏ τραπεζιοÏ. Αν θÎλετε να μειÏŽσετε τÏŒσο το θερμιδικÏŒ περιεχÏŒμενο ÏŒσο και τα λιπαρά του γεÏματος σας, μην προσθÎσετε εντÏŒσθια ή/και κιμά, χρησιμοποιήστε μÏŒνο ρÏζι στη γÎμιση, αποξηραμÎνα φροÏτα, σταφίδες, ξηροÏς καρποÏς και κουκουνάρι.
Μπορείτε να προτιμήσετε καστανÏŒ ρÏζι (αναποφλοίωτο). Κατά την αποφλοίωση καταστρÎφεται σχεδÏŒν το 50% των θρεπτικÏŽν συστατικÏŽν του. Το καστανÏŒ ρÏζι περιÎχει περισσÏŒτερες φυτικÎς ίνες και Îχει χαμηλÏŒτερο γλυκαιμικÏŒ δείκτη, είναι πλοÏσιο σε βιταμίνες του συμπλÎγματος Β, μαγγάνιο, σελήνιο και μαγνήσιο.
Στις περισσÏŒτερες συνταγÎς η γÎμιση περιλαμβάνει:
Κάστανα: ΤρÏŒφιμο με χαμηλή περιεκτικÏŒτητα σε πρωτεÎνη μεν αλλά υψηλής βιολογικής αξίας. Έχει χαμηλή περιεκτικÏŒτητα σε κορεσμÎνα λιπαρά και χοληστερÏŒλη. Είναι πλοÏσια σε μονοακÏŒρεστα λιπαρά οξÎα ÏŒπως το ελαÏŠκÏŒ οξÏ και καλή πηγή ω-3 λιπαρÏŽν οξÎων. Καλή πηγή σÏνθετων υδατανθράκων και φυτικÏŽν ινÏŽν, που την καθιστοÏν τροφή με χαμηλÏŒ γλυκαιμικÏŒ δείκτη. ΠεριÎχει βιταμίνη C, χαλκÏŒ και μαγγάνιο καθÏŽς επίσης είναι πλοÏσια σε φυλλικÏŒ οξÏ, Îχει χαμηλή περιεκτικÏŒτητα σε νάτριο ενÏŽ περιÎχει και κάποια ποσÏŒτητα καλίου.
Σταφίδες: ΑποτελοÏν πλοÏσια πηγή αντιοξειδωτικÏŽν, κυρίως φλαβονοειδÏŽν που συμβάλλουν στην προστασία της καρδιά και την εμφάνιση καρκίνου. Δεν περιÎχουν χοληστερÏŒλη, Îχουν χαμηλή περιεκτικÏŒτητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικÏŒτητα σε κάλιο. ΑποτελοÏν καλή πηγή φυτικÏŽν ινÏŽν, σιδήρου, βιταμινÏŽν του συμπλÎγματος Β, βιταμίνης Α και σεληνίου.
Κουκουνάρι: ΠλοÏσιο σε μÎταλλα και ιχνοστοιχεία ÏŒπως σίδηρος, μαγγάνιο και ψευδάργυρος.
life2day.gr
